图1.食物咀嚼能力分级评估耗材（国内首创）

图2.测试评估设备及其界面

图3.食物咀嚼难度分级干预方案及营养风险（国内首创）

图4.口腔功能衰退的健康风险多米诺效应

口腔功能是决定人体摄食、消化能力的第一步，对食物的摄入及保障营养均衡至关重要。但随着年龄增长不可避免带来的口腔功能的退行性变化，会导致老年人食欲低下、可咀嚼食物减少，引发营养失衡，加速口腔及肌肉退化、吞咽障碍风险发生；导致循环系统疾病患病率增加（如糖尿病、高血压、高血脂）；社会层面加速老年人活动能力丧失，加剧身体衰弱、肌肉衰减、死亡风险的发生，形成“口腔虚弱→营养不良→全身机能衰退→死亡”的多米诺效应。但现有从摄食能力切入的口腔功能检测评估、干预手段不足，国际上也缺乏客观综合性的口腔功能评估工具及对应的食物干预解决方案。

北京市科学技术研究院智慧养老研究所研究团队以人体的咀嚼能力作为口腔综合性功能评估的切入点，首次将常见的口腔功能评估方法咀嚼效能与食物的物理力学分类聚类算法结合，通过胶体的食品工学技术实现食物力学模型胶体，将口腔功能客观检测方法与食物咀嚼难度客观指标相结合，首次实现了口腔咀嚼功能的客观表现、综合性分级评估及口腔功能与食物、营养风险评估的对标，并将图片识别技术与AI机器智能学习技术相结合，研发了配套的测试评估设备。

研究团队自主研发的食物咀嚼能力分级评估体系，包含5个体现不同食物力学特性的食物模型胶体（作为食物咀嚼能力分级测试评估耗材）、基于5个不同食物力学特性食物模型的食物咀嚼难度分级数据库，以及不同咀嚼难度食物咀嚼适应性评估系统，可以测试评估口腔的食物咀嚼能力，并提供适宜的食物干预指导。针对老年人因口腔引发的摄食风险、营养风险，能够提供早筛早防、营养支持的解决方案，对推动老年人营养健康具有重要意义，例如，咀嚼能力在3级及以下的人群，一般建议使用特殊医用食品、特护食品等营养补充食品进行营养补充。

目前，该团队已申请2项国家发明专利，并积极与食品企业、医疗机构、医疗器械公司及相关机构推动成果转化，并计划于年内完成口腔功能低下与营养专家共识工作，26年争取标准立项，以期在生命健康与智慧养老领域进行推广应用，创造良好的社会经济效益。

(陈碧霄 文/图)